BÁNH BÔNG LAN CUỘN CHÀ BÔNG- SỐT DẦU TRỨNG

26



BÁNH BÔNG LAN CUỘN CHÀ BÔNG – SỐT DẦU TRỨNG
Món bánh bông lan cuộn chắc là có nhiều bạn cũng ưa thích như mình. Nhớ lúc mới học làm bánh, mình cũng hăm hở làm bánh bông lan cuộn vì được giới thiệu là dễ làm, phù hợp cho “lính mới” như mình luyện tập cách đánh trứng, fold bột. Rồi thấy trên các blog dạy làm bánh, cuộn bánh nào cũng đẹp long lanh: tròn vo, không gãy, không bong tróc mặt bánh. Thế là làm theo hết công thức này đến công thức khác, cũng cuộn tới cuộn lui mà không hiểu sao cuộn lúc được, lúc không.
Tuy vậy, cái bánh này được cái là dù có cuộn không thành công như bánh bị gãy hay mặt bánh bị bong tróc thì ăn vẫn được, không đến nỗi phải vứt sọt rác. Thế là cứ làm đi làm lại nhiều lần và mình cũng hiểu ra được đôi điều:
• Nếu bạn mới tập đánh trứng và fold bột, thì làm bánh cuộn bạn sẽ thấy đỡ lo bánh bị nứt mặt, bị lõm mặt, bị xẹp…như bánh phô-mai Nhật Bản hay các dòng bánh gateau khác, vì lớp bánh khá mỏng, bánh nướng khá nhanh.
• Khâu đánh trứng và trộn bột cũng khá dễ, nếu bạn có đánh quá chóp mềm một chút cũng không sao. Còn khi fold bột có trộn mạnh tay một chút cũng không lo bánh bị xẹp.
A…vậy thì phần khó làm của bánh là ở đâu? Theo mình thì là ở chỗ cuộn bánh: phải cuộn sao cho bánh không bị gãy, mặt bánh không bị bong tróc nham nhở do bị dính vào lớp giấy cuộn. Để khắc phục điều này thì khi làm bánh cuộn mình thường chú ý đến vài điều sau:
• Bánh phải có kết cấu mềm mại để khi cuộn bánh ít bị gãy hơn, có lẽ vì vậy mà đa số các công thức bánh cuộn có tỉ lệ chất lỏng khá cao.
• Mặt bánh phải có chút độ cứng để khi cuộn không bị dính bết vào lớp giấy cuộn. Để tạo độ cứng cho mặt bánh thì sau khi bánh chín, mình chỉnh lò, nướng bánh với lửa trên thêm (2-3) phút nữa, lúc này lò sẽ tăng nhiệt độ khá nhanh nên cần phải quan sát khi thấy mặt bánh vàng đều thì lập tức lấy bánh ra khỏi lò. Với bánh cuộn chà bông thì không lo mặt bánh bị bong tróc vì lớp chà bông làm mặt bánh sần sùi nên khó dính vào giấy cuộn.
• Có một điều rất đáng lưu ý là bánh mỏng thì dễ cuộn hơn bánh dầy, hơn nữa bánh mỏng thì khi cuộn với các loại kem sẽ tạo được sự hài hòa giữa bánh và kem, vì lớp kem giữa các lớp bánh cuộn lại rất mỏng, nên nếu bánh dầy hơn lớp kem nhiều quá thì khi ăn sẽ không cảm nhận được vị béo ngon của kem. Vì vậy mình thường đổ lớp bột mỏng xấp xỉ 1cm, khi nướng xong lớp bánh nở cao hơn một chút nhưng không hơn 2cm là sẽ dễ cuộn hơn.
• Cuộn bánh khi bánh còn nóng sẽ dễ hơn khi bánh đã nguội, nhưng vì bánh cuộn thường được cuộn với kem nên phải để bánh nguội hắn rồi mới phết kem lên mặt bánh được. Cho nên, lúc bánh còn đang nóng, hãy nhẹ nhàng uốn cong bánh để tạo sự giãn nở cho lớp bánh để khi cuộn bánh sẽ hạn chế được sự nứt, gãy bánh.
Món bánh bông lan cuộn chà bông mà mình giới thiệu với các bạn đây là món bánh mặn, được cuộn với sốt dầu trứng. Sốt dầu trứng thì mình thấy có rất nhiều bạn làm rất ngon, và mình cũng làm như các bạn vậy thôi. Sốt dầu trứng rất dễ làm, mà ăn kèm với bánh lại tuyệt ngon. Nếu là lần đầu tiên bạn đánh sốt, bạn chỉ cần chú ý một vài thao tác đơn giản là sẽ thành công ngay:
• Dầu ăn dùng để đánh trứng bạn nên dùng loại dầu được chiết suất từ đậu nành như dầu Simply thì sốt sẽ ngon hơn và không dậy mùi dầu.
• Món bánh này mình chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà không lẫn lòng trắng để đánh với dầu ăn, mục đích là để tạo độ đặc cho sốt, khi cuộn bánh sẽ dễ dàng hơn. Thường thì lòng đỏ không cần phải làm chín trước khi đánh sốt, nhưng để yên tâm thì bạn có thể dùng hơi nước làm chín lòng đỏ ở nhiệt độ (70-80) độ C.
• Trước khi cho dầu ăn vào trứng, bạn nên đánh cho trứng bông đặc, thời gian đánh 2 trứng khoảng ( 6-8) phút, khi đó nhấc que đánh lên trứng chảy thành dòng một cách chầm chậm là được. Lúc đầu, giữ máy ở tốc độ thấp, dầu ăn bạn cần cho vào thật ít và chậm, sau (1-2) phút, khi thấy dầu và trứng hòa quyện được với nhau thì bạn có thể tăng dần lượng dầu cho vào trứng. Độ đậm đặc của sốt là do lượng dầu cho vào sốt, bạn có thể gia giảm lượng dầu tùy theo ý thích của mình.
• Gia vị cho vào sốt gồm có nước cốt chanh, đường, muối, bạn có thể cho thêm tiêu, hành tỏi xay nhuyễn…tùy thích, nhưng bạn cần lưu ý: nếu dùng sốt với chà bông thì không nên cho muối vào sốt vì chà bông đã mặn sẵn rồi.
DỤNG CỤ: khuôn chữ nhật (32×24)cm.
NGUYÊN LIỆU
1)- Sốt dầu trứng:
* 2 lòng đỏ trứng gà.
* 140g dầu ăn.
* 30g đường bột hoặc đường cát.
* (2-3) muỗng cà phê nước cốt chanh.
* 3/4 muỗng cà phê muối ( bánh cuộn chà bông không bỏ muối vào sốt)
2)- Bánh bông lan cuộn:
* 60g lòng đỏ trứng gà.
* 10g đường.
* 45g sữa tươi không đường.
* 30g dầu ăn.
* 30g bơ lạt.
* 20g bột ngô + 55g bột mì số 8.

• 90g lòng trắng trứng gà.
• 30g đường.
• 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh.
• 1/8 muỗng cà phê muối.

• 50g hành lá cắt nhuyễn.
• 100g thịt heo chà bông.

Nguồn: https://coaching-corps.org/

Xem thêm bài viết khác: https://coaching-corps.org/category/am-thuc/

26 Comments
  1. Như Vương says

    Cô ơi khuôn 28x20cm mình làm tỉ lệ bao nhiêu ạ?

  2. Hương Maruko says

    Chị ơi sốt của e đánh ko thấy chuyển màu vàng mà cứ vẫn là màu trắng với cả mùi dầu rất nồng là tại sao ạ?

  3. Nhien Cam says

    Mình có thể thay lượng dầu bằng bơ hơ chảy được ko bạn 😉

  4. Thùy Dương says

    Sốt dầu bảo quản đc tối đa bao lâu vậy bạn ơi

  5. Vy Le Vy says

    Công thuc bánh này bao nhiu trứng c

  6. dmdt ngọc toàn says

    an cai nay thi ngon rui nhung ma wa troi dau an chac an rui tao thao ruot wa

  7. tram tran says

    A ơi cho e hỏi nếu e lm như vậy mà khuôn tròn nhu bông lan dc ko a

  8. Truc Tran says

    Sốt dầu trứng mình sử dụng không hết bỏ vô ngăn mát tủ lạnh, giờ lấy ra bị đông dẻo thì làm sao cho sệt lại quét lên mặt bánh được hả bạn?

  9. english Thùy says

    cho mình hỏi với.mình ko có bơ có thể thay bằng 60 ml dầu 45ml sữa đc ko ah

  10. Truc Tran says

    Mình đáng lòng trắng trứng 2 lần đầu hoàn toàn lỏng bỏng, khuôn mình to hơn khuôn bạn nên bánh mỏng hơn của bạn, còn nhiệt thì vẫn 190, lò mình 120l, mới 10 phút bánh vàng mặt chín luôn, vội lấy ra ngay sợ khét á, lần đầu tiên làm bánh này, sẽ làm lại đẹp hơn, 1 lần nữa cám ơn bạn rất nhiều

  11. Truc Tran says

    Cám ơn bạn chia sẻ, mình mới làm xong. Lòng trăng trứng mình đánh lần 3 mới sệt được, sao vậy bạn? Còn bánh mình cuộn nó bị nứt. Nhưng ăn rất ngon, rất vừa miệng, Thanks bạn nhé

  12. Cô Gái Mét Rưỡi says

    E làm thử rồi, ngon quá ch ơi. Bánh mềm với sốt dầu trứng thêm chà bông nữa ngon lắm. Sốt e cho 100g dầu thôi chứ 140g e thấy nhiều quá!

  13. Khanh Vo says

    Ì

  14. Nguyen cam tu Hoang says

    Minh se lam thu ban oi
    Minh lam nhieu cong thúc sao banh no cung va khi vào mieng nhai banh cung va ko mềm xop ban oi

  15. THAO NGUYEN says

    ví dụ em ở nước ngoài thì dùng bột mì đa dụng thay bột mì số 8 đc ko ah

  16. anh dao nguyen says

    Chào bạn ! Bạn cỏ biết làm bông lan cuộn da beo ? Bạn biết có thể chia sẻ chỉ giup giùm . Minh rất thích xem clip CT của bạn hướng dẩn rất kỷ và nhiệt tình ! Cám ơn bạn trước

  17. anh dao nguyen says

    Minh làm thành công theo CT sốt trứng bạn hướng dẩn ! Nhưng ng nhà ko thích ăn sốt trứng vị chua ! Lần sau mình ko cho nước cốt chanh ! Minh cám ơn bạn rất nhiều ! Bạn nhiệt tình chỉ dẩn

  18. anh dao nguyen says

    Minh làm thành công theo CT sốt trứng bạn hướng dẩn ! Nhưng ng nhà ko thích ăn sốt trứng vị chua ! Lần sau mình ko cho nước cốt chanh ! Minh cám ơn bạn rất nhiều ! Bạn nhiệt tình chỉ dẩn

  19. anh dao nguyen says

    Minh làm thành công theo CT sốt trứng bạn hướng dẩn ! Nhưng ng nhà ko thích ăn sốt trứng vị chua ! Lần sau mình ko cho nước cốt chanh ! Minh cám ơn bạn rất nhiều ! Bạn nhiệt tình chỉ dẩn

  20. anh dao nguyen says

    Chào bạn ! Sốt trứng nếu mình ko thích ăn vị hơi chua . Thì lúc đánh sốt trứng ko cho nước cốt chanh dc ko ? Minh cám ơn

  21. anh dao nguyen says

    Minh cám ơn bạn thật nhiều

  22. anh dao nguyen says

    Sốt trứng mình làm rồi thì để trong tủ mát hay để ngoai ?

  23. anh dao nguyen says

    Chào bạn ! Khi sốt trứng minh rồi . Trong lúc chờ bánh nguội để phết nhân sốt trứng . Thì mang sốt trứng cất vào tủ mát của tủ lạnh hay để bên ngoài ? Minh mong dc bạn chia sẻ chỉ giup . Cám ơn bạn trước

  24. Loan Nguyen says

    Chị mới làm thử hôm qua. Tuy hơi lúng túng vì lần đầu tiên làm bánh. Nhưng rất thành công. Con gái chị cũng khen. Cảm ơn e

  25. thu tran says

    Cho em hoi ct sot dau trung chi huong dan du cho mot o banh 3 trung luon ha chi

  26. Tu Nguyen says

    nguyên liệu rõ ràng. bánh ngon. cảm ơn bạn

Leave A Reply

Your email address will not be published.