Katsutera (Castella) – Bánh bông lan mật ong Nhật Bản – ChiChi Nguyễn

23



Đây là một loại bánh bông lan rất được ưa chuộng tại Nhật Bản, bánh có tên gọi là Katsutera hoặc Castella. Mùi vị đặc trưng của bánh là mật ong, do có mật ong trong bánh nên khi nướng mặt bánh vàng rất đậm, y như màu mật ong í ^^. Ngoài ra, bánh bông lan thường có sự kết hợp giữa bột mì và bột bắp để tạo độ bông xốp, còn Katsutera thì dùng hoàn toàn là bột mì và lượng bột tương đối nhiều hơn nhưng lại bánh khác một chút nên bánh thành phẩm ăn hơi dai dai, kết hợp với vị mật ong ăn rất thích! Mình thích nhất là ăn bánh lúc lạnh, cảm giác mát lạnh tuyệt vời luôn ^^~

Một số lưu ý thêm:
1. Cách kiểm tra bánh chín mà không mở lò nướng:
– Thường để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, một số người sẽ dùng cách mở lò nướng và xăm cây tăm vào giữa bánh. Nếu rút ra, tăm sạch và không dính bột bánh là bánh đã chín
– Nhưng cách trên, nếu thao tác không nhanh, mở cửa lò nướng lâu, nhiệt thoát ra ngoài thì sẽ không còn ổn định nữa, xui xui có thể làm bánh bị xẹp ngay từ trong lò nướng ^^~
– Cách của mình khi nướng bất kì một loại bánh nào mới và chưa nắm rõ về ẻm thì mình thường sẽ nướng lâu hơn thời gian ghi trong công thức 5-10′ cho chắc hoặc canh tới khi bánh hơi róc nhẹ khỏi thành khuôn một chút (chỉ một chút thôi nhé ^^ ), vì mỗi lò có nhiệt độ chênh lệnh khác nhau, có lò chênh nhiều, có lò chênh ít nên thường lần đầu tiên làm mình sẽ canh theo cách này. Do nhược điểm của cách này là bánh sẽ khô hơn chút do nướng lâu tới mức hơi róc nhẹ khỏi thành bánh nhưng tỉ lệ thành công cao, bánh chín hoàn toàn. Những lần sau đó, các bạn sẽ giảm thời gian lại từ 5-10′ để có một thời gian chuẩn cho mình nhé ^^ “ĐỪNG MÁY MÓC QUÁ VÀO CÔNG THỨC NHÉ!”

2. Tại sao bánh thấp hơn lúc trong lò nướng
– Khi làm bánh mình hoàn toàn không quan tâm đến vấn đề bánh nở cao hay thấp, thứ mình quan tâm chủ yếu là “BÁNH XỐP, KHÔNG BẾT, KHÔNG THẮT EO THÀNH BÁNH, KHÔNG LÕM MẶT” – là chuẩn rùi ^^~ Vì bánh cao hay thấp còn tùy vào nhiều yếu tố: trứng mới, trứng cũ, chất lượng nguyên liệu…
– Đối với riêng bánh Katsutera, do bánh có độ ẩm cao và còn được bọc lại để giữ hơi nước trong bánh không bị bốc hơi lên theo hơi nóng, nên bánh sẽ hơi co thấp xuống chút nhé ^^! NHƯNG bánh hoàn toàn không bị xẹp, lõm hay thắt eo thành bánh do lõi bánh chưa chín hoàn toàn, khiến bánh bị co lại.

3. Lòng trắng trứng đánh không bông???
– Thố đánh, que đánh và trứng phải sạch, không bị lẫn lòng đỏ trứng/ chất béo/ chất bẩn thì trứng mới đánh bông được nhé!

Nguyên liệu – Khuôn tròn 16cm
– 3 quả trứng
– 35gr sữa tươi (có đường)
– 20gr mật ong nguyên chất
– 70gr bột mì đa dụng/ all purpose flour
– 65gr đường xay
– một nhúm nhỏ muối
– 1/4 tsp(teaspoon) cream of tartar hoặc nước cốt chanh

Ingredients – 16cm round pan
– 3 eggs
– 35gr sweetened milk
– 20gr honey
– 70gr all purpose flour
– 65gr powder sugar
– a pinch of salt
– 1/4 tsp cream of tartar or lemon juice
____________________________________________
NHỮNG TRƯỜNG HỢP THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC – CÁC DẠNG BÁNH BÔNG LAN NÓI CHUNG
XEM TẠI:
hoặc:
____________________________________________
Music: A long cold

Nguồn công thức: sưu tầm và tự học hỏi

Shop:
Website:
Blog:

Nguồn: https://coaching-corps.org/

Xem thêm bài viết khác: https://coaching-corps.org/category/am-thuc/

23 Comments
  1. Nguyen Nguyen says

    c thay mon banh nao e chi cung ro rang c lam cung da thanh cong ko can noi nhieu cam on e nha

  2. Aileen 101 says

    Lam bang cake flour duoc ko ban?

  3. Linh Nguyen says

    K dung vani lieu trung co tanh k chi

  4. tuyetnhung nguyen says

    Bạn chi chi giúp mình với. Mình dùng nhiệt kế đo lò 150 độ nhưng khi mở ra cho khuôn bánh vào nướng thì nhiệt trong lò bị giảm chỉ còn khoảng 130-135 độ. Vậy trong lúc nướng có cần tăng nhiệt nên để về đúng 150 độ không, vì lần nào làm bánh mình kh chỉnh thì đều thấy bánh hơi thắt eo và xẹp mặt, bột đã chín nhưng chưa kỹ có chỗ vẫn hơi vón bột một xíu, nên chỉnh lên 150 độ hay thêm thời gian nướng. Thank bạn

  5. Nguyen Luan says

    chị cho em hỏi lấy bánh này làm bánh sinh nhật được không ạ?

  6. Ngọc Phương Anh Nguyễn says

    Chị ơi cho em hỏi dùg sữa tươi khôg đường có được khôg ạ? Vì e k ăn được ngọt quá ạ

  7. Truc Nguyen says

    thank you chi

  8. hà ngọc nhi says

    Chi em cach lam bang noi com dien mha

  9. UVy Trịnh says

    em nướng bằng nồi cơm điện được không chị

  10. thục anh phạm thị says

    Cái này ko cần dùng bột ngô ạ

  11. miu miu Dương says

    em mua khuôn giống chị nhưng sao đổ bột bánh vô lại bị chải

  12. Yến Hải says

    c ơi cho e hỏi : Nếu e làm khuôn vuông 18cm, ct 5 trứng thì nhiệt độ lò nướng có nên giảm xuống k ạ? giảm xuống tầm bn là đc ạ? thời gian tăng thêm bn ạ?
    p/s: lò nướng của e là 36l ạ
    E cảm ơn.

  13. Nguyễn Thị Hà Thanh says

    em làm thành công rùi chị ơi bánh rất xốp mịn và ngon lắm ạ 😍😍
    bạn bè em ăn khen tít mắt ấy ạ 😚😚😚

  14. Lizcurbeer says

    K có lò nướng mà lm bằng nồi cơm điện đc k ạ

  15. Tony Nguyen says

    Thank you. I like your clip.

  16. Trinh Nguyen says

    hy vong em se ra clip ve pound cake .

  17. Trinh Nguyen says

    ben Han banh nay ban nhieu va ngon lam , rat thich an banh nay nen phai tap lam thoi , an cai banh do chinh tay minh lam ra cam giac rat thich , an banh nay thich hon banh gato HK .

  18. chim yến says

    đường cát mình xay mịn là đường xay hả c

  19. Ha Anh Sunny says

    mình có thể trang trí bánh này với gì cho đẹp được ạ?

  20. Thuy Nga Nguyen says

    làm bằng bột cake được ko bạn?

  21. Doãn Ly Lê says

    nướng bằng lò vi sóng đc k ạ

  22. Mỹ linh Nguyễn Hà says

    c dùng máy đánh trưng của hiệu nào và bn tiền ạ?

  23. Thắm Nguyễn says

    không có cách trộn bột với lòng đỏ trước ạ? E bỏ bột vào mà nó cứ bị cục cục -_-

Leave A Reply

Your email address will not be published.